?
友情鏈接1:

誠信.務實.創新 公司新聞

黃花菜采摘及加工技術

黃花菜(學名:Hemerocallis citrina Baroni),又名金針菜、檸檬萱草,屬百合目,百合科多年生草本植物,根近肉質,中下部常有紡錘狀膨大。

黃花菜的采摘與加工,是黃花菜生產中非常重要的環節。適期采摘,科學加工,既能增加產量、改善品質,也能滿足市場的需求,接受消費者嚴格的選擇,提高這一特色產品的國際競爭力和市場占有率。  偉泰發送菜公司在福建的黃花菜種植基地每天可產近百噸的黃花菜。

中中文字幕亚洲无线码 一、黃花菜的采摘  

(一)采摘時間 :黃花菜采摘期,在大同縣從6月下旬開始到8月上旬結束,歷時40多天。在采摘期每天采摘應在上午5—10時為宜。

(二)采摘方法 :采摘時,用拇指和食指夾住花柄,從花蒂和苔梗連接處輕輕折斷,邊采摘邊裝在簍內。  

中中文字幕亚洲无线码 (三)采摘的標準 :采早了,花蕾未長足,分量輕,產量低,蒸制后條子細小褐色,質量差。采遲了花蕾裂嘴或開放,干制后不僅產量低,品質也差,因此適宜采摘的花蕾從外觀上看個大飽滿,質地松,花嘴欲裂未裂,色澤發黃,三條接縫十分明顯。  

中中文字幕亚洲无线码 二、黃花菜的加工 :黃花菜的加工按順序分蒸制或腌制、干燥、分級、包裝四道工序。  

(一)蒸制:黃花菜采摘后,應及時進行蒸制。  

1蒸房建設。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋臺上建一間小房組成。房的側面和頂棚封閉,正面開門,房內用架桿分3—4層,每層擺2個篩,在房一側上下各插入一支0—100℃溫度計,用煤做燃料。   

2.蒸制。先將鮮黃花放在篩里,每個篩放5—6kg,厚度12—15cm,要求中間略高,四周稍低,呈饅頭狀,再將中間輕扒個凹,要裝得蓬蓬松松,以便受熱均勻,成熟度一致。裝好后,把篩放在蒸房里,關上門,灶生火。通過鍋里的水產生熱氣,來提高蒸房的溫度,當溫度達到70—75℃時,維持3—5分鐘即熟。  

3.蒸制好的菜,花蕾上布滿小水珠。由黃綠轉為淡黃淺綠色,蓬松花堆下陷1/3—1/5;摸花身發軟,豎起花柄稍彎曲;搓花蕾有響聲,里生外熟;蒸好的花蕾干菜率16%—20%,5—6kg鮮菜出1kg干菜,好的干菜條狀肉厚、色澤金黃、油性大,回潮性強,含糖多,味道美,商品性好。 

中中文字幕亚洲无线码 (二)腌制:從1993年由臺商引進該技術,就地收購,就地腌制。剛開始是把添加劑加入水中攪拌均勻,然后把鮮黃花放進去進行腌制。近幾年這一技術進一步得到改進,具體方法是:將食用添加劑焦亞硫酸鈉與采摘或收購的鮮黃花,按3%—3.5%的比例,直接拌均勻,裝在密閉的容器里(大甕或塑料袋),放在溫室或光線充足的地方腌制24小時,撈出控去水分,即可干燥。這種方法較傳統蒸制法操作簡便、省工、省燃料,干制后的黃花色澤金黃,加工后沒有油條或青條商品性好,加工不受數量多少限制,少則幾公斤多則幾百公斤均可進行,特別是陰雨天不會造成大量花蕾霉爛。  

(三)注意事項  

中中文字幕亚洲无线码 1.在腌制過程中,在20—60℃范圍內隨溫度升高,出芽率增加。  

中中文字幕亚洲无线码 2.嚴格控制添加劑焦亞硫酸鈉的用量,在陰雨天黃花菜不能及時干燥,延長腌制時間,焦亞硫酸鈉應以4%為好。  

3.添加劑焦亞硫酸鈉在腌制過程中分解的SO1,對金屬設備有腐蝕作用,因此在加工中不要使用金屬容器及器械。  

中中文字幕亚洲无线码 4.食用前,要將黃花菜用熱水洗2—3次。  

中中文字幕亚洲无线码 (四)干燥:干燥后的花蕾水分散發,品質穩定,便于貯運銷售。  

1.陰涼休汗。蒸好的花蕾,最好保持原狀,不要立即出篩,如果篩少周轉不開時,也可將花蕾順倒在曬席上涼過心,但不要將篩反倒。這樣再攤曬時,就不易發餿、變形、干后條子直粗、味道好,把篩放在陰涼通風處1—2小時,利用余熱進一步熟透熟勻,使表皮上的糖分收斂轉化,熟度均勻,色澤美觀。  

2.曬干。制成木架、南低北高,把準備好的葦席釘上,制成曬床,放在光線充足的地方,然后將涼過心的黃花菜或腌制好的黃花菜均勻地攤在葦席上,每天翻動1—2次,第一天要用雙席對翻。即用一個空席蓋在曬床上,夾住翻轉,既快又不粘席,花蕾干后粗直不彎曲。尚未半干時不能手翻,以防干后卷曲,一般兩天即可曬干。曬好的菜用手握不發脆,松手后自然散開。  

中中文字幕亚洲无线码 (五)分級  

中中文字幕亚洲无线码 1.一等菜。色澤金黃,油性大,條子長粗壯均勻,少量裂嘴不超過1cm,無霉變、無雜質、無蟲蛀。  

2.二等菜。色澤黃,油性中,條子粗壯均勻,少量裂嘴不超過1.5cm,半截輕油條不超過5%,無霉變、無雜質、無蟲蛀。  

3.三等菜。色澤淡黃,油性少,條子細短,裂嘴多,半截油條菜不超過10%,無霉變、無雜質、無蟲蛀。  

中中文字幕亚洲无线码 (六)包裝:包裝是黃花菜加工的最后一道工序,包裝質量好壞,直接影響銷售,好的包裝,迎合了顧客忙里,特別是加入世貿組織后,好的產呂能否在市場上占有一席之地,包裝是非常重要的,因此在黃花菜加工上非常注重包裝,首先將分好等級的黃花菜一根一根捋直,采取100g、250g、350g、450g包裝,然后10袋成箱,從內到外非常精制美觀。

Copyright ? 2006-2014 深圳市偉泰發農產品配送有限公司

地址:中國深圳市龍崗街道龍東社區新洲路三號 電話:0755-28833295 傳真:0755-28834482

友情鏈接: 深圳送菜公司

掃描二維碼了解更多
中中文字幕亚洲无线码技術支持:

收縮
  • QQ咨詢

  • 在線咨詢
  • 電話咨詢

  • 4006819991
0